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Receta de panceta de cerdo shoyu de Okinawa

Receta de panceta de cerdo shoyu de Okinawa


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Rico y lleno de sabor: la panceta de cerdo se cuece a fuego lento en una mezcla dulce y salada de salsa de soja, mirin, jengibre, ajo y azúcar morena. ¡Sírvelo sobre un tazón de arroz humeante para una comida que vale la pena esperar!

9 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 675 g de panceta de cerdo entera
  • 120 ml de salsa de soja
  • 100 g de azúcar moreno suave
  • 120 ml de agua
  • 120 ml de mirin (vino dulce japonés)
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 diente de ajo, o al gusto

MétodoPreparación: 10 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 40 minutos

  1. Coloque la panceta de cerdo en una olla grande; cubrir con agua unos 2 cm por encima del cerdo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Desechar el agua y llenar la olla con agua fresca unos 2 cm por encima del cerdo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que la carne de cerdo comience a ablandarse, aproximadamente 1 hora.
  2. Retire la carne de cerdo del agua y colóquela en una tabla de cortar. Deje que la carne de cerdo se enfríe durante unos minutos, luego corte la piel gruesa y deséchela. Cortar el resto de la carne de cerdo en rodajas de 2 cm de ancho. Dejar de lado.
  3. Combine la salsa de soja, el azúcar morena, 120 ml de agua, el mirin, el jengibre y el ajo en una cacerola grande; Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue la panceta de cerdo en rodajas y vuelva a llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; coloque una hoja de papel de aluminio directamente sobre la carne de cerdo y la salsa. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que la carne de cerdo esté tierna, de 30 a 45 minutos, volteándola varias veces para que se cocine de manera uniforme.

Propina:

Es mejor usar panceta de cerdo, pero el filete de cerdo también funcionará.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(42)

Reseñas en inglés (30)

por MadeInMississippi

¡Esto fue realmente bueno! Mi Meijer local no tenía panceta de cerdo, así que usé un lomo de cerdo, pero seguí la receta y las instrucciones de cocción exactamente. Además, no pude encontrar las hojuelas de Bonito, así que usé la salsa de ostras que encontré en la sección de asain. (Leí en línea que era un buen sustituto) ¡La salsa estaba deliciosa! Asegúrate de cortar la carne en trozos pequeños para que absorba la mayor cantidad de salsa posible. Servido con arroz blanco y brócoli al vapor, galletas de azúcar y zanahorias pequeñas. MMMMmmmmm! -24 de febrero de 2011

por Amanda Ramirez

¡Vivo en Okinawa y esto es perfecto! ¡No solo sabe muy bien, sino que también me sorprendió lo fácil que fue! Lo cortamos en rodajas finas y cubrimos con un poco de sopa de soba ... ¡excelente! - 28 de agosto de 2011

por Sandy

receta japonesa muy auténtica. Usamos panceta de cerdo Kurobuta, el sabor es tan intenso y genial ... La salsa sobrante es buena para Yakisoba o cualquier tipo de salteado asiático ... o simplemente mézclalo con arroz al vapor simple ...- 03 de junio de 2011


Corte la carne de cerdo en trozos de 2 x 1 pulgada. En una cacerola, dore el cerdo a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre y cocine unos minutos más. Agregue salsa de soja, azúcar y sal. Baje el fuego, tape y cocine la carne de cerdo, volteando las piezas cada 20 a 30 minutos. Cocine de 2 a 2 1/2 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Rinde 6 porciones.

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Receta rápida y fácil de seguir, ¡que resultó bastante deliciosa! Agregué algunas papas en trozos a la mezcla y tuve una buena comida.


Receta de panceta de cerdo shoyu de Okinawa - Recetas

Publiqué una foto en Instagram del cerdo shoyu de Okinawa que había hecho en mi olla de barro.

Un amigo mío (con razón) comentó: & # 8220¿Qué hace que sea okinawense? & # 8221

Esa es una buena pregunta, una que no pude responder. No tengo idea.

Todo lo que sé es que el plato, llamado rafute (pronunciado ra-foo-teh-), es parte del panorama gastronómico en Okinawa. Está hecho con panceta de cerdo, guisado o estofado en shoyu y azúcar morena. Se supone que ayuda con la longevidad. (Se cree que los habitantes de Okinawa tienen la esperanza de vida más alta del mundo).

La única conexión que veo entre este plato y Okinawa es el cerdo, un pilar en la dieta del país. Curiosamente, hasta el siglo XIX y la introducción del cerdo y la cabra en la isla, la gente de aquí solía evitar comer carne. Ahora, la carne de cerdo es una parte tan importante de la cocina de Okinawa, que a menudo se dice que & # 8220 la cocina de Okinawa comienza con el cerdo y termina con el cerdo. & # 8221

Cuando los habitantes de Okinawa emigraron a Hawai‘i hace más de un siglo, también deben haber traído este plato.

A pesar de lo fácil que es preparar este plato, nunca he intentado cocinarlo, sobre todo porque no me gusta cortar grandes trozos de carne. (Soy un cocinero perezoso, ¿qué puedo decir?) Pero quería preparar algo para el domingo del Super Bowl que fuera rápido, fácil y que iría genial con un tazón de arroz blanco.

¡Era cerdo shoyu de Okinawa!

Hay toneladas de recetas en línea, la mayoría con los mismos ingredientes clave. Algunas recetas requerían miso, otras requerían ajo, y otras usaban sake sobre mirin. (Usé ambos.)

La mayoría de los cocineros también recomiendan recortar la grasa de la colilla de cerdo antes de cocinarla. Decidí dejar la grasa, pensando que solo haría que el plato fuera mucho más sabroso. (Y tenía razón).

También usé una olla de barro en lugar de una olla a presión, que requiere demasiado mantenimiento, o en una estufa. Me gusta la idea de combinar todos los ingredientes, verterlos en una olla de cocción lenta y continuar con mi día sin tener que ocuparme de ello.

Es uno de esos platos que agradan al público. Realmente no puedes equivocarte.

Cerdo Shoyu de Okinawa
En una olla de barro o olla de cocción lenta

3-5 libras de colilla de cerdo, picada en trozos de 2 a 3 pulgadas
1 c. shoyu
1 c. azúcar morena
1-2 c. agua
1/2 taza mirin (vino dulce de arroz)
1/4 taza sake de cocina
4-6 dientes de ajo picados
1-2 cucharadas de jengibre, picado o rallado
Sal y pimienta para probar

En un tazón pequeño combine el shoyu, mirin, sake, ajo, jengibre, azúcar morena y agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y reserve.

Corta el cerdo en pedazos y colócalos en la olla de barro. Vierta la salsa sobre ellos. Ponga la olla de cocción lenta a fuego lento, cocinando durante aproximadamente seis a siete horas. (La carne de cerdo se volverá de un color marrón muy oscuro, pero los trozos deben estar tiernos).


Fideos al estilo de Okinawa con panceta de cerdo estofada a la soja

¿Alguna vez has probado los fideos soba de Okinawa? ¡Es uno de mis platos de fideos favoritos!

Mañana, 17 de octubre es en realidad el Día de Okinawa Soba en Japón, aunque lo conocí la semana pasada.

Okinawa es la prefectura más meridional de Japón. Consiste en muchas islas subtropicales y una popular ciudad turística. ¡Es realmente hermoso allí, lo recomiendo encarecidamente!

Estas son algunas de las fotos cuando estuve en la isla de Ishigaki en Okinawa.




Okinawa tiene la comida, el idioma y la cultura mixta más singulares debido a su historia, solía ser el reino independiente y luego gobernado por el dominio Satsuma, Estados Unidos, antes de convertirse en la prefectura de Okinawa. En Okinawa, siempre siento que estoy en un país extranjero, ¡tantas comidas que nunca he visto, dialectos que no puedo entender y diferentes estilos de arquitectura!

El gran incentivo para viajar a Okinawa para mí es probar sus auténticos fideos soba de Okinawa. Okinawa soba es la sopa de fideos caliente cubierta con panceta de cerdo estofada con salsa de soja o costilla de cerdo. Para mí, Okinawa soba es algo así como entre Ramen y Udon. Es más rico que el Udon y más ligero que el Ramen. Esto es algo que quiero comer cuando me sienta mal.

Okinawa soba es algo que no se puede encontrar fácilmente fuera de Japón, pero se puede preparar fácilmente en casa sin ningún ingrediente especial. Mi receta es la versión simple y fácil de Okinawa soba.

Mi parte favorita de este plato de fideos es el caldo, que está hecho con caldo de cerdo y hojuelas de bonito. Es abundante y lleno de umami. Es difícil y requiere mucho tiempo tomar el caldo de cerdo desde cero con huesos de cerdo, por lo que solo uso el líquido hirviendo de la panceta de cerdo como caldo de cerdo.

Primero, retire la piel de la panceta de cerdo, las partes blancas de la cebolla verde y tres rodajas finas de jengibre.

Póngalos con 10 tazas de agua y déjelos hervir.

Quite la escoria a fondo.

Cuando la panceta de cerdo no haga más espuma, tapa y baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 2,5 horas.

Después de 2,5 horas, saca la panceta. Desechar la cebolla verde y el jengibre y reservar el caldo de cerdo. Refrigera el caldo de cerdo.

Cortar la panceta de cerdo en ½ pulgada de grosor.

En una olla, ponga salsa de soja, mirin, azúcar y sal y coloque la panceta de cerdo en rodajas. Llevar a hervir.

Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido esté almibarado durante unos 15 minutos. Dale la vuelta a las rebanadas de panceta de cerdo de vez en cuando.

Prepara una sopa de fideos. Una vez enfriado el caldo de cerdo, colarlo con un colador de malla fina para quitar la grasa de la parte superior del caldo. Mide 8 tazas de caldo de cerdo.

Poner el caldo de cerdo, las hojuelas de bonito, la sal y la salsa de soja ligera. Lleve a ebullición y baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colar la sopa descartar las hojuelas de bonito. Regrese la sopa a una olla. Agregue más sal si es necesario.

(Las imágenes a continuación son para porciones para dos personas: 4 tazas de caldo de cerdo con 2 porciones de udon cocido. Guardo las 4 tazas más para usarlas más adelante).

Cocine 4 porciones de fideos udon de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría y cuele bien. Vuelva a colocar los fideos en la olla de la sopa y caliéntelos. Ponga los fideos udon cocidos en la olla de la sopa y caliente los fideos.

Divida la sopa de fideos en 4 tazones de fideos. Coloque alrededor de 3 rebanadas de panceta de cerdo encima. Adorne con cebollas verdes picadas y jengibre.


En una olla grande, hierva la salsa de soja, el agua, el miso, el azúcar y el sake hasta que el azúcar y el miso se disuelvan. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 5 minutos. Agregue la carne de cerdo, cocine a fuego alto hasta que la salsa hierva. Baje el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retirar de la salsa, cortar en rodajas y servir. Rinde 12 porciones.

Análisis aproximado de nutrientes por porción:
570 calorías, 36 g de grasa, 12 g de grasa saturada, 150 mg de colesterol, más de 1500 mg de sodio, 15 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 13 g de azúcar, 45 g de proteína


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Panceta de cerdo estofada de Okinawa (rafute)

Rafute es un plato de cerdo hervido a fuego lento que reúne tres de las cosas favoritas de Okinawa: cerdo, azúcar negra y licor awamori. Si bien el awamori y el azúcar negra le dan una dulzura compleja a la carne de cerdo, esta es una receta tanto de textura como de sabor. El largo proceso de cocción deja la carne muy suave, mientras que la piel y la grasa son gelatinosas y resbaladizas.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 kg panceta de cerdo deshuesada, con piel
  • 250 ml (1 taza) de awamori (ver nota), o sake o vodka
  • 125 ml (½ taza) salsa de soja oscura
  • 100 gramos Azúcar negra de Okinawa (ver nota) o azúcar morena oscura
  • 125 ml (½ taza) mirin
  • 6 rodajas finas de jengibre
  • mostaza karashi (ver nota) o mostaza inglesa picante, para servir
  • daikon fresco, cortado en palitos finos, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

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Coloque la panceta de cerdo en una cacerola grande, cúbrala con agua fría y déjela hervir. Hierva durante 1 minuto, luego retire la sartén del fuego, deseche el agua y enjuague cualquier residuo del cerdo y la cacerola. Regrese la carne de cerdo a la sartén y cúbrala nuevamente con agua fría. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento. Tape y cocine por 1 hora.

Retire la carne de cerdo de la sartén, reserve el líquido de cocción, luego córtela en cuadrados de 5 cm. Coloque los trozos de cerdo en otra cacerola y agregue el awamori, la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el jengibre. Agregue suficiente líquido de cocción reservado para cubrir la carne de cerdo. Cubra con un cartucho (ver Nota) y cocine a fuego medio-bajo durante 1 ½ horas o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la piel y la grasa estén brillantes y gelatinosas.

Coloque los trozos de cerdo en platos y vierta un poco del líquido para estofar (puede congelar el líquido restante para más lotes). Sirva con mostaza y daikon al lado.

Notas
• un cartucho es una tapa de papel que se coloca directamente sobre la superficie de los alimentos para ralentizar la reducción de la humedad durante la cocción. Tome una hoja cuadrada de papel para hornear un poco más grande que su sartén y dóblela por la mitad en diagonal. Repite dos veces para hacer un pequeño triángulo. Sosteniendo el punto interior del borde del papel donde llega al borde del molde. Desdobla el papel para tu cartucho.
• Awamori, un licor destilado de Okinawa, está disponible en licorerías especializadas.
• El azúcar negro de Okinawa y la mostaza karashi están disponibles en tiendas de alimentos japoneses y asiáticos selectos.

Fotografía Chris Chen
Peinado Jerrie-Joy Redman Lloyd
Preparación de alimentos Phoebe Wood


Cocina nacida de una cultura mixta

Okinawa fue receptora de ricas influencias culturales de otras naciones asiáticas a través de un bullicioso comercio durante los días del Reino de Ryukyu. La cultura estadounidense entró en la vida de la gente con la administración estadounidense de la isla que siguió a la Segunda Guerra Mundial. Con el impacto adicional de los inmigrantes de Okinawa en Hawai y América del Sur antes y después de la guerra, la cultura de Okinawa evolucionó como un reflejo de diversas culturas extranjeras, a menudo vistas como el encanto de esta isla. Este aspecto de la cultura mixta también se encuentra en la cocina de Okinawa, apreciada tanto por los lugareños como la comida tradicional.

El helado de taco es un plato de Okinawa que utiliza ingredientes de taco que se han puesto sobre arroz. A pesar de los orígenes del taco y de la cadena estadounidense de comida rápida Taco Bell, se cree que el arroz Taco se creó en Okinawa y se ha convertido en una parte integral de la cultura gastronómica de la isla.

Tamago de cerdo

La carne de cerdo enlatada, o SPAM, se introdujo desde los Estados Unidos a Okinawa después de la Segunda Guerra Mundial. Se cree que los inmigrantes de Okinawa en Hawái crearon el tamago de cerdo y luego lo introdujeron en Okinawa. Desde entonces, se ha convertido en un pilar de la cocina de Okinawa.

Asador de pollos

Un gran número de habitantes de Okinawa emigraron a Argentina y Perú hace unos 100 años. Muchos de ellos finalmente regresaron a Okinawa, trayendo consigo la cultura alimentaria de sus hogares adoptivos. El pollo asado es un ejemplo. A la parrilla con mucho ajo, un pollo entero suele tener un precio de entre ¥ 1,000 y ¥ 1,500.


Fotos por jalna

De hecho, publiqué esto por error. Se supone que es para mañana, pero algunas personas ya lo leyeron, así que obtienes dos publicaciones para hoy. ¡JAJAJA!

No puedes equivocarte con la panceta de cerdo derretida en la boca, ¡yah! Wendell obtuvo la receta de este plato del sitio I Love Hawaiian Food Recipes.

  • 1 & # 189 libras de panceta de cerdo
  • & # 189 taza de sake
  • & # 8531 taza de shoyu (salsa de soja)
  • Jengibre de 1 pulgada, pelado y triturado
  • & # 189 taza de azúcar
  • & # 189 taza mirin
  • Cebollas verdes, decorar (opcional)
  1. En una olla grande agregue la panceta de cerdo y cubra con agua. Lleve a ebullición y baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Esto es para eliminar el exceso de grasa. Escurra y enjuague la carne de cerdo, luego córtela en trozos de 1 a 1 & # 189 pulgadas.
  2. En una olla grande, agregue el sake, el shoyu y el jengibre y luego déjelo hervir. Agregue los trozos de cerdo a la mezcla, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Girando piezas de 3 a 4 veces a lo largo de la hora. Esto glaseará la carne de cerdo de manera uniforme.
  3. Mezcle el azúcar y el mirin y revuelva en trozos de cerdo. Cocine por otros 45 minutos sin tapar hasta que la carne de cerdo esté suave y glaseada uniformemente.

16 comentarios:

¡Oh, delicioso! ¡Esto se ve increíble!

¡Eso es como la receta rafute de Okinawa para la panceta de cerdo! Delish!

Lorna, estoy babeando pensando en eso ahora mismo. ¡JAJAJA!

uuuu nunca hago cerdo shoyu en mucho tiempo. Tal vez sea el momento de volver a intentarlo

Les, dijo Mich, sería bueno como un donburi con huevo. ¡Ahora quiero comer eso!

uuuu nunca hago donburi en mucho tiempo también. A randy le gustaría eso.

Oh sí, eso me recuerda un poco. . . mi hermana dijo que Your Kitchen cerró definitivamente. Tenían un Pork Bowl con huevo de kine especial: http://jalna.blogspot.com/2014/10/pork-bowl-from-your-kitchen.html

¡Mi mamá solía hacer esto! Me recuerda a mi infancia :)

ho mannn. ¡Parece que estaría bien con los BUNS chinos!

Jalna. ¡La próxima vez experimente con azúcar morena y jarabe de arce! ¡El resultado será Meat Candy! ¡Prometo! )

LOL, & quot; Caramelo de carne & quot. . . gracioso, Mark.

Genial, hago esto todo el tiempo.


Consejos para hacer un delicioso Kakuni

La clave para una buena receta de kakuni es la cocción a fuego lento inicial. Para esta receta, pasé de 2 a 3 horas cocinando la carne a fuego lento, pero podrías dedicar más horas a hacerlo si tienes tiempo. Este importante proceso extrae la mayor parte de la grasa de la panceta de cerdo y hace que la carne y la grasa tengan esa textura que se derrite en la boca.

Aunque lleva horas de preparación (a menos que tengas una olla a presión), el resultado realmente vale la pena. Si planeas cocinar esto para tu familia, te recomiendo que prepares una porción doble. Dado que de todos modos tiene que pasar horas en la cocina, es posible que desee hacer más para una segunda comida. Espero que disfrutes esta receta tanto como mi familia.


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