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Demanda de Ferran Adrià desestimada

Demanda de Ferran Adrià desestimada


El Juzgado Número Dos de Barcelona ha desestimado una demanda interpuesta por los hijos de Miquel Horta i Almaraz, antiguo inversor del célebre restaurante elBulli en la Costa Brava de España, contra los dueños del restaurante, Ferran Adrià y Juli Soler. Los herederos de Horta habían afirmado que los restauradores engañaron a su padre cuando compraron su inversión, pero el tribunal no justificó su argumento.

Horta fue descrito una vez como "un excéntrico millonario marxista". En los años 80 y 90 invirtió en todo, desde el Fútbol Club Barcelona hasta los partidos comunista y socialista de su Cataluña natal, y financió una editorial llamada Editorial Antártida / Empùries. Su compañero marxista, el novelista y escritor gastronómico barcelonés Manuel Vázquez Montalbán, presentó a Horta a un joven y prometedor chef de un lugar llamado elBulli en la Costa Brava, Fernando Adrià, que quería publicar un libro de cocina. El resultado, El Sabor del Mediterraneo - The Flavor of the Mediterranean - se vendió poco cuando se publicó en 1993, pero en última instancia fue influyente entre los chefs de toda España y más allá y ayudó a hacer el nombre de Adrià. Hablando de eso, la firma del libro fue la primera vez que se describió a sí mismo como Ferran, la versión catalana de Fernando, nombre con el que había sido bautizado.

Al año siguiente, Adrià y su socio comercial y co-restaurador, Juli Soler, se encontraron con un problema: recientemente habían comprado la parte comercial de su restaurante, pero no el terreno ni los edificios, a sus fundadores, el Dr. y la Sra. Schilling, y había invertido mucho dinero en la creación de una nueva cocina. Los Schillings siempre les habían dicho que les cederían la propiedad cuando decidieran retirarse, pero cuando llegó ese momento, cambiaron de opinión. Adrià y Soler tendrían que comprar el terreno y los edificios ellos mismos, dijo el Dr. Schilling, o se los vendería a otra persona. Los dos no sentían que pudieran alejarse del lugar, ya que habían invertido tanto en él, pero no tenían capital. Entonces pensaron en Miquel Horta.

"Fuimos a Miquel y le propusimos", me dijo una vez Adrià, "que participara en nuestro proyecto como socio. Él aceptó de inmediato. Era nuestro 'Mr. Humane'. Nos ayudó mucho ". Compraron el terreno y los edificios y elBulli continuó su ascenso hasta convertirse en el restaurante más influyente de finales del siglo XX y más allá.

Desafortunadamente, la transacción con Horta terminó mal. Según Adrià, en el momento en que hizo su inversión, la empresa tenía un patrimonio de unos 250 millones de pesetas y él y Soler ofrecieron a Horta una participación del 20 por ciento por 50 millones, unos 300.000 € o 400.000 dólares. En 2005, el valor de elBulli se había cuadriplicado, hasta alrededor de 1.200.000 €, y con el consentimiento de Horta, Adrià y Soler recompraron su participación por el 20 por ciento de esa cifra. Todo parecía estar bien hasta 2008. Horta había desarrollado una enfermedad mental progresiva, y en 2008, sus hijos anunciaron que estaban entablando una demanda contra los socios de elBulli con el argumento de que las acciones de su padre valían hasta 20 veces lo que él valía. pagado, y que se habían aprovechado de la condición de Horta para engañarlo y sacarle lo que le correspondía.

Cuando le pregunté a Adrià sobre la acción hace un par de años, solo me dijo que "toda la situación es muy complicada", y agregó que no había tenido contacto con Horta durante años. Sonaba triste por ese hecho. Siempre ha sostenido que no tenía idea, cuando concluyó sus tratos comerciales con Horta, de que el hombre estaba enfermo, y ha dicho repetidamente que Horta preguntó a sus asesores en ese momento si seguir adelante o no con la compra, y ellos lo animó a decir que sí.

Adrià. cuya Fundación elBulli tiene previsto inaugurar esta primavera en lo que fuera el emplazamiento del restaurante, expresó su satisfacción por la desestimación de la demanda. "Es bueno poder comenzar esto", dijo a los periodistas, "sin tener que mirar al pasado". Los hijos de Horta, por su parte, han anunciado que apelarán la decisión.


El & aposCurious Q + A con Ferran Adri & # xE0

C uando el innovador chef Ferran Adri & # xE0 cerró su innovador restaurante El Bulli en julio de 2011 y dijo que convertiría el espacio en la amorfa Fundación El Bulli, el mundo de la comida, para ser franco, asustados & # x2014 especialmente aquellos que nunca pudieron. experimentar una comida allí. A Adri & # xE0 le encanta sorprender y recientemente, durante una gira por cinco ciudades promocionando su extraordinario volumen de siete elBulli 2005-2011 (Phaidon, $ 625), finalmente reveló sus grandes planes para el próximo centro de formación e investigación.

Ubicada en los terrenos de su antiguo restaurante en Roses, España, la Fundación El Bulli estará compuesta por tres partes: un espacio expositivo denominado El Bulli 1846, un laboratorio denominado El Bulli DNA que será el taller para 40 personas de todo el mundo, incluyendo cocineros, arquitectos y periodistas y la Bullipedia, una ambiciosa enciclopedia de la gastronomía.

Como han demostrado nuestras entrevistas pasadas con el chef, Adri & # xE0 & apostará intensamente por traspasar los límites de lo que puede ser la comida, pero a pesar de todas sus innovaciones, se considera un tipo normal y corriente.

"La gente piensa que soy una persona extravagante, pero soy una persona normal", dice. --Me casé sin hijos. Mi esposa es maravillosa, maravillosa. Yo don & apost separo mi trabajo de mi vida. Es todo uno. Pero hay aspectos de mi vida personal que no son públicos. Yo & aposve nunca tomé una foto en mi casa para una publicación. Voy al cine, al teatro, leo el periódico: I & aposm normal. Siempre decimos que la gente que trabajaba en El Bulli era gente corriente que hacía cosas extraordinarias & quot.

Hablamos con el chef iconoclasta de la ciudad de Nueva York & aposs the Modern & # x2014 ubicado en el Museo de Arte Moderno & # x2014 sobre su obsesión por los helados, el amor por Las Vegas, las predicciones para los próximos destinos gastronómicos y las claves de la felicidad.

Para romper el hielo con el chef, le pedimos que dibujara su desayuno favorito.

Ferran Adri & # xE0: Esta es una forma muy creativa de comenzar una entrevista y hago muchas entrevistas. Te prepara para hacer una entrevista con otro estado de ánimo. Dibujo muy mal.

Epicurioso: ¿Qué talento le gustaría tener que posea don & apost?

FA: Hablar inglés. [Se ríe.] Pero tengo una filosofía en la vida de que lo que puedes y apostar cambiar, no te preocupes. Puedo dedicarme a la cocina y todo lo que hago o puedo dedicarme a aprender inglés, y es mejor para la sociedad que me enfoque en la cocina.

Epi: ¿Había algo que pensaba que quería hacer antes de empezar a cocinar?

FA: Como todos los niños de España, quería ser futbolista. Una de las cosas que ha marcado mi carrera es que nunca quise ser chef. No me gustaba comer ni cocinar y eso y aposs algo que me siguió durante toda mi carrera. Muchos de los chefs jóvenes de alto nivel de la actualidad querían ser chefs cuando eran pequeños. Nunca tuve ese deseo. Cocinar era una forma de cuestionar y preguntarme por qué las cosas eran como eran.

Epi: ¿Qué alimentos anhelas más en este momento?

FA: En general, me encantaría ir a Japón porque probablemente ha pasado un tiempo desde que estuve allí. Pero quiero comer algo que no existe. Para mí, mi mayor objetivo en la cocina es que me guste un plato en un y nivel emocional. Como puedes imaginar, sorprenderme es muy difícil, así que cuando alguien me sorprende con su comida, es un problema cuando me mudé. Un plato que me ayudaría a cambiar la forma en que entiendo la cocina y eso es lo que me encantaría.

Epi: ¿De qué peculiaridades personales se burla tu equipo?

FA: Es y apostas no mi equipo. Yo soy parte del equipo. Ellos no se burlan de mí porque soy muy serio cuando estoy trabajando. No hay tiempo para bromear, pero tenemos un equipo en el que cada uno tiene su propia personalidad y aporta algo. Cuando estás con un equipo creativo & # x2014 mi hermano Albert, Oriel Castro & # x2014, & # x2014 & # x2014 - apostamos por tres personas muy, muy diferentes, pero cuando nos juntamos es maravilloso. No podría haber hecho lo que hicimos en El Bulli por mi cuenta. Habría sido imposible.

Epi: ¿Tu hermano se burla de ti desde la infancia?

FA: Tenemos una relación muy seria. Nos amamos mucho, pero profesionalmente no estamos bromeando. La dinámica ha cambiado un poco porque ha perdido el responsable del restaurante Tickets, Patka, 41 & # xBA Experience y Bodega 1900 en Barcelona. Voy a uno de sus restaurantes al menos una vez a la semana, lo que lo presiona mucho, y le doy mi crítica. Es una relación mágica. Nosotros y aposre hermanos. Para él represento presión. Nadie va a presionarlo más que yo. Experimentar los restaurantes antes y después es un proceso interesante para mí. Él sabe cuándo voy a aparecer y esto es importante porque el equipo está bajo una presión muy alta dos días antes. Luego se sintieron aliviados al día siguiente.

Lo que hace que un restaurante sea bueno es cuando siente presión. Aquí, en The Modern hoy, están bajo presión y eso es lo que hace que un restaurante sea bueno. Más o menos, quieren complacerme a mí y a todos los demás aquí. Si no hay presión, entonces puede sentarse y relajarse demasiado, ¿sabe?

Epi: ¿Hay algún alimento que te obsesione secretamente tener en casa?

FA: Dulces. Helados. Caramelos de gelatina & # x2014de todos los sabores. Si tuviera el recuerdo y me concentrara en él, podría tomar un sorbete de mango, lo cual es maravilloso porque la textura es única como sorbete. Como helado, un helado de chocolate puede ser increíble, pero un pistacho amargo también puede ser increíble. Hay una marca italiana llamada Amorino que creo que hace el mejor helado comercial del mundo. Está justo al final de la cuadra de nuestro taller de la Fundación El Bulli llamado El Taller en Barcelona, ​​así que siempre voy allí y obtengo un sabor diferente. Yo siempre lo varío. Y si hay uno nuevo, lo pediré. A veces mezclo los sabores, pero el helado no es tan bueno cuando se mezcla porque entonces no estás tan seguro de lo que estás comiendo.

No soy un absolutista con nada. Varío lo que consumo. Por ejemplo, probablemente han pasado cuatro meses desde que tomé esta bebida [levanta su vaso]: Es un Cava con Campari & # x2014it & aposs como un Kir Royale pero una versión diferente. Digo: "Oh, es muy fantástico", pero solo lo tendré tres veces al año.

Epi: Tienes el taller en Barcelona y hay maravillosas fotos tuyas en tu oficina de El Bulli. ¿Hay una habitación secreta que más te entusiasme en El Bullifoundation?

FA: La Fundación El Bulli está ubicada en un parque natural y yo & aposve siempre me encantó caminar por los jardines & # x2014that & aposs invaluable. Es una hermosa ubicación física y la ubicación es realmente importante. Ahí empieza la historia. Alguien más pensó en convertir la tierra en un campo de minigolf.

Lo que es muy interesante del proyecto El Bulli 1846 es que apostamos por donarlo. Conceptualmente, ya entiendo que ya no me pertenece, que es posible que pertenezca a todo el mundo. Es fantástico. Nos abstenemos de hacerlo porque queremos, pero al mismo tiempo es como cambiar el chip de mi computadora. Es una metáfora porque aposmo pensando en cómo voy a dejarlo atrás como un lugar para otras personas, así que aposmo ya no pienso en él como mío.

Epi: ¿Hay alguna comida que odies?

FA: Desde que era un niño pequeño, odiaba los pimientos verdes y rojos. Me gustan los pimientos picantes & # x2014chiles, pimiento y pimentón & # x2014 pero no esos. Mi padre los amaba.

Epi: ¿Hay alguna comida reconfortante infantil en la que pienses?

FA: No, no hay & apost. Soy muy frío y clínico porque me dedico a la creatividad y no lo veo así. Para complacer a la gente, podía contar una historia, pero en un día en el taller pude comer y degustar todos los platos que mi madre preparó en toda su vida. En mi caso, creo que tengo que ser más pragmático que la idea de que mi abuela o mi madre y aposs cocinen.

Epi: ¿Qué tipo de comida étnica crees que está subestimada en este momento?

FA: El éxito de las cocinas nacionales está vinculado al éxito de la cocina contemporánea en la actualidad. Antes, nadie sabía qué era la cocina nórdica hasta que Ren & # xE9 Redzepi se convirtió en cocina contemporánea. Ren & # xE9 hace comida nórdica, pero es muy contemporánea. Enrique Olvera en México, lo mismo. La gente respeta la cocina mexicana porque este señor la está haciendo muy bien. También Gast & # xF3n Acurio en Lima. Alex Atala en Brasil. Los siguientes países que están surgiendo son Vietnam, Tailandia, India y los países árabes. Tienen culturas muy importantes. Posiblemente sea mejor viajar allí, pero aún puedes conocer la comida desde lejos. Puedes estar en todas partes.

Epi: Te vimos en Las Vegas & # x2014 ¿qué piensas de esa ciudad?

FA: Es fantástico. Iría todos los fines de semana & # x2014 bueno, no todas las semanas & # x2014 pero iría a menudo. Es un lugar ideal para divertirse, como un parque de atracciones para adultos. Me gustó hacer todo allí y es un gran lugar de inspiración. Vas de hotel en hotel y parecen ciudades pequeñas. [Él ríe.]

Epi: Si pudieras leer el diario de cualquier persona y aposs, ¿de quién sería?

FA: Picasso. Sería muy interesante porque él & aposs serio, uno de los grandes gigantes creativos de la historia.

Epi: ¿Ha habido alguna vez un ingrediente que no pudiste dominar y al que hayas renunciado, como la sangre o los sesos de cordero?

FA: No. En realidad, es todo lo contrario. Los productos & quotsimple & quot son aquellos con los que es muy difícil hacer algo creativo. Como bistec & # x2014it & aposs muy difícil hacer algo creativo con un bistec porque tenemos ese recuerdo de verlo como un bistec. Cuando estás comiendo carpaccio, no piensas que es un bistec, pero sigue siendo parte de lo que se incluye en un bistec.

Epi: ¿Cuál es tu idea de felicidad?

FA: ¿Para ser feliz? Es posible que sea imposible ser feliz en todo momento. Una cosa que es muy importante es no preocuparse por las cosas que puede cambiar. A veces es muy difícil cambiar las cosas. Preocuparse por las cosas que puede cambiar. Cuando alguien tiene un pariente enfermo, por ejemplo, puede & apostar cambiar el hecho de que la persona está enferma. Lo que tu puede El cambio es que se cuiden bien y de forma adecuada. A nivel filosófico: Don & Apos buscan el éxito, buscan la felicidad. Es muy fácil para mí decirlo porque soy una persona privilegiada, y nada objetiva, porque he superado mil veces lo que buscaba. Si conozco a un joven, le digo que busque la felicidad. El éxito es consecuencia de ese proceso. La persona podría decir: "Oh, necesito éxito para ser feliz". Pero yo diría que no lo hice de esa manera. Es complicado. El ejemplo más sencillo en cuanto a cómo ser feliz es que por las mañanas, cuando te levantas, lo primero que vas a hacer & # x2014 es preparar café o desayunar, dar un paseo, ir a trabajar & # x2014 si quieres hacer Eso, eso es la verdadera señal de que eres feliz. Cuando te despiertas por la mañana con ganas de hacer lo que vas a hacer, eso es un problema cuando te sientes feliz.

Epi: ¿Cuál es su actual estado de ánimo?

FA: Yo & aposmo bien. Yo & aposmo siempre muy activo y yo & aposmo siempre buscando el equilibrio. Tengo problemas con mi familia, problemas de salud con mis padres, pero eso es lo que es. La Fundación El Bulli va muy bien y eso y una vida perdida. Cuando entiendes eso y apostar la vida, lo es.

Epi: ¿Qué es lo que más aprecias de tus amigos?

FA: Aprecio mucho que mis amigos don & apost me causen problemas. Cuando las personas te causan problemas, no son amigos. La realidad es que les ayudas a resolver problemas.

Epi: Usted y aposve hicieron que tantos chefs increíbles cocinaran para usted. ¿Cuál es tu comida más memorable?

FA: Muchos de ellos son icónicos por lo que representaron para mí en mi carrera. Las mejores comidas de mi vida provienen de las personas que más admiro. Recuerdo una comida mítica en el restaurante Michel Bras & apos porque él y aposs uno de los chefs que más admiro. Estábamos tan cerca de la mesa y era como si hubiera descubierto un mundo nuevo.

Un empleado del MoMA se acerca a Adria, le dice que está muy inspirada por su trabajo, le agradece y se va.

FA: Esto es más importante que cualquier otra cosa. Me alimento con este tipo de encuentros. Mi carrera hoy traspasa más fronteras que la simple cocina. Es muy difícil de entender si no lo ha vivido de esta manera. Lo lógico sería que un chef se acercara y me saludara, y los chefs lo hacen, pero se me acercan personas de todos los ámbitos de la vida que nunca esperaría o imaginaría. ¿Alguien que trabaja en el MoMA me admiraría? Si lo analizas, piensas que no tiene ningún sentido, y es posible que sea increíble que mi vida sea así.


Verano, ajo y el gazpacho de Ferran Adria '

Todo comenzó el fin de semana pasado. Navegando en Instagram encontré la receta del gazpacho de Ferran Adria, reinterpretada por Lucía de L'ultima Fetta. Por si no lo sabes, el gazpacho es una sopa típica de verano española, hecha con tomate, pepino, ajo, cebolla, pimiento, aceite y pan duro. Todo se licúa y se sirve frío.

Lo que me intrigó fue el procedimiento que utilizó Adria ”. El chef de El Bulli pone el ajo en agua fría y lo pone a hervir unos minutos. Luego escurre el ajo y repite el procedimiento otras dos veces.

Ahora, no puedo evitar preguntar, ¿por qué? ¿Por qué hervir el ajo? Probablemente deshacerse de ese sabor tacaño es una prerrogativa del ajo. Pero, ¿por qué mirar desde el agua fría y no colocar el ajo directamente en agua hirviendo? Es posible que comprenda que esta pregunta ha estado en mi cabeza durante más de una semana y necesito encontrar una respuesta)

Como hay pocas posibilidades de que Ferran Adria 'se detenga en esta página y lea esta publicación, tendré que arremangarme y encontrar la solución.


En esta semana & # x27s revisión del libro de cocina, decidimos echar un vistazo a uno de los libros más recientes de Phaidon, Que esta cocinando.

Para cocineros innovadores como Ferran Adrià, la cocina ha alcanzado un nivel de complejidad en el que la ciencia, la química y la tecnología se entrecruzan con una inmensa creatividad e imaginación. El último volumen de Adrià & # x27 & # x27Sapiens & # x27 lleva a los lectores a un viaje apasionante para comprender mejor la relación entre la raza humana y el proceso de preparación de alimentos.

Repleto de imágenes del legendario restaurante elBulli de Adrià & # x27, sus bocetos personales únicos y diagramas explicativos que se utilizan en sus conferencias, este libro revoluciona la forma en que vemos cómo preparamos lo que comemos.

Un libro de cocina sin recetas

Que esta cocinando no es un libro de cocina tradicional. De hecho, está más cerca de ser un libro que de un libro de cocina. Sin receta es difícil ser considerado un libro de cocina.

Según los autores, es 'una recopilación del conocimiento conectado necesario para responder a la pregunta:' ¿Qué es cocinar? 'Este es un libro que te hará pensar más profundamente sobre lo que comes, por qué cocinas los platos que haces, qué la comida te reconforta y, a la inversa, la comida te saca de tu zona de confort. En cuyo caso, la exploración en profundidad de Adrià & # x27 de la simple pregunta, & # x27qué se está cocinando & # x27, resonará aún más.

Como Ferran intenta comprender mejor la evolución y la relación entre la raza humana y el proceso de preparación de la comida, lleva a todos en un viaje, explorando la gastronomía de arriba hacia abajo. Desde el nacimiento de la cocina, hasta por qué cocinamos, qué significa cocinar de forma creativa y el lenguaje que hemos atribuido a la cocina.

Una mirada al interior de elBullifoundation

Que esta cocinando ofrece una visión poco común del funcionamiento interno de la elBullifoundation experimental de Adrià & # x27, plagada de sus ideas personales, bocetos y fotografías del legendario restaurante elBulli, así como diagramas explicativos utilizados en sus conferencias y exposiciones.

Este libro es una propuesta, un llamado a evitar los dogmas y un proyecto para ampliar nuestra comprensión y las habilidades de toma de decisiones que entran en juego al considerar qué y cómo cocinar. Es una invitación, una percepción basada en una investigación que cuestiona las nociones que se tienen actualmente para que puedas tomar tu propia decisión sobre lo que es cocinar.

Como parte de una colección de Bullipedia, Que esta cocinando es el primer libro de elBullifoundation y equipo de Ferran Adrià sobre el tema de la cocina. Este es el comienzo de todo. El comienzo de Sapiens, de la metodología Sapiens aplicada al sector de la alta cocina y de Bullipedia.

Pensamientos finales

Que esta cocinando es una lectura fascinante para todos los interesados ​​en la naturaleza de los alimentos que comemos, desde entusiastas cocineros caseros hasta profesionales culinarios. Destinado a ser un clásico, el proyecto Sapiens aborda la falta de comprensión académica de las artes culinarias y la buena mesa al establecer una metodología para el conocimiento y la investigación.

Resumen

Sin duda, What Is Cooking se convertirá en un libro atemporal que chefs, educadores culinarios y apasionados de la cocina, y los discípulos de Adrià querrán añadir a sus colecciones de libros.


El tesoro de el Bulli aclara un misterio y explica por qué todo terminó

La nueva caja de “El Bulli” es abrumadora: siete volúmenes, casi 3.000 páginas, casi 40 libras y un precio minorista de $ 625. Hay, según el editor (¿y quién va a contar para discutir?), 1.400 imágenes que capturan lo que parecen ser casi todos los platos que se sirvieron en el emblemático restaurante español entre 2005 y 2011, cuando cerró.

Y también contiene una sorpresa oculta: una explicación del chef Ferran Adria y su equipo de su impactante decisión de cerrar el lugar.

Como explica el propio Adria en un vídeo introductorio al libro, “creo que El Bulli 2005-2011 es el fin del sueño que fue El Bulli. y este libro explica lo que sucedió ".

Uno de los restaurantes más famosos y controvertidos del mundo, El Bulli fue pionero en lo que ahora se llama cocina modernista. Esa es la transformación de ingredientes mediante técnicas que no están limitadas por la cocina tradicional, en formas y sabores que tradicionalmente no se consideran platos.

Si tiene un interés pasajero en este tipo de cocina hipermoderna (e incluso posmoderna), probablemente ya tenga esta colección en su lista de deseos. Y probablemente ya sepa qué esperar, ya que tiene en su estantería las ediciones anteriores (capturando 1983-93, 1994-97, 1998-2002 y 2003-04 ... es mejor que espere que sea un estante resistente).

La fotografía de la comida es exquisita y las explicaciones fascinantes. Sí, hay recetas. No, probablemente no los probará en casa. La receta de un postre llamado simplemente "Moss" del catálogo de 2008 tiene tres páginas e incluye 16 sub-recetas. (Aún así, algunas de esas recetas secundarias son ciertamente accesibles e incluso podrían incorporarse al repertorio de un cocinero casero relativamente ambicioso).

Todo es fascinante, pero quizás lo más interesante es la explicación, enterrada en el volumen titulado "Análisis evolutivo, 2005-2011", de por qué Adria y su equipo decidieron cerrar el restaurante en lo que parecía ser el pico de su popularidad. Fue el equivalente culinario de la jubilación de la estrella del baloncesto Michael Jordan en la cima de su juego.

No había una sola razón, según el libro. Más bien, fue una confluencia de varios factores: culinarios, personales y, porque es El Bulli, filosóficos. La mayoría se había informado individualmente antes, pero ponerlo todo junto de esta manera hace que la lectura sea fascinante.

En parte, fue por aburrimiento. Parece que a partir de 2005, Adria y su equipo se centraron cada vez más en la parte organizativa del restaurante, además de en la invención de los platos. En otras palabras, perfeccionando el proceso mediante el cual se reprodujeron los platos, más que la inspiración que los creó.

“Llegó el momento en que quedaban muy pocas cosas por mejorar en el frente organizativo, lo que trajo consigo una cierta monotonía”.

Al mismo tiempo, además de muchos elogios (se escribieron libros sobre el lugar, hubo una exposición conjunta en el Centro Pompidou de París, y la creación de una cátedra Ferran Adria en Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación por parte de la Universidad Camilo José Cela en Madrid), hubo problemas.

La cocina modernista estaba sufriendo una reacción violenta, particularmente en Europa, que incluía varios libros y artículos que alegaban que las técnicas y los ingredientes eran perjudiciales para los comensales. Y El Bulli parecía ser la pieza central de todos ellos.

“Todo esto nos hizo darnos cuenta de que había un cierto cansancio en los muchos años de hegemonía de El Bulli”.

También hubo un caso judicial presentado por los herederos de uno de los ex socios del restaurante alegando que Adria y su equipo les habían estafado de parte de su herencia. (El caso fue desestimado).

Y, curiosamente, el libro cita el caso de un gourmet suizo que convenció a un amigo rico para que lo respaldara mientras intentaba cenar en todos los restaurantes de tres estrellas Michelin en un período de tres meses. Al parecer, desapareció de El Bulli después de la cena (pero antes de pagar su cuenta).

"Estábamos muy preocupados, al principio pensamos que le había sucedido alguna desgracia". No tenían por qué haberse preocupado. Más tarde fue visto por Interpol retirando dinero de varios bancos suizos, "afirmó que la atención de los medios que había recibido lo había afectado psicológicamente y que hubo un momento en el que no recordaba quién ni dónde estaba".

Quizás más concretamente, fue la marcha en 2008 de Albert Adria, hermano de Ferran, pastelero y miembro indispensable del equipo desde el inicio del restaurante, que requirió una reorganización de todo el equipo.

Todo se sumó a un período de reflexión para Adria y su entonces socio comercial Juli Soler (quien finalmente dejó la organización en 2012 por razones de salud). “No en vano, Ferran y Juli veían las cosas de otra manera y tenían diferencias de opinión, pero al final se llegó a un consenso entre ellos y se decidió que se tomarían dos años libres para aprender, descansar y renovarse”.

Se suponía que el cierre del restaurante sería solo por dos años, reabriendo en 2014. Eso aún no ha sucedido, pero Adria está muy ocupada, estableciendo múltiples empresas, incluida la Fundación El Bulli y una enciclopedia en línea de gastronomía llamada Bullipedia, que es todavía en las obras.


Historia

  • Campo de minigolf convertido en bar de playa: El Dr. Hans Schilling y su esposa, Marketta, fundaron el restaurante en 1965. Schilling imaginó convertir la propiedad en un campo de minigolf, pero en cambio, El Bulli se convirtió en un bar de playa que servía bebidas y sándwiches.
  • Bulli es igual a bulldog: Marketta poseía varios Bulldogs franceses, y su apodo para ellos era "bullis", que inspiró el nombre del restaurante.
  • Chef a los 25: No fue hasta 1984 que Ferran Adrià y Christian Lutaud se convirtieron en jefes de cocina, pero en 1987, Adrià se hizo cargo de la cocina en exclusiva a la temprana edad de 25 años. En 1990, el restaurante recibió su segunda estrella Michelin, y en 1997 , El Bulli recibió su tercera estrella.

Siga leyendo para conocer más datos inusuales sobre El Bulli.


Plato de masilla de arcilla de moldeo junto a una imagen del plato terminado


Peru Sabe & # 8211 Una película de Ferran Adria y Gaston Acurio

El lunes pasado me invitaron al Naciones Unidas en Manhattan, para el estreno de Gastón Acurio y Ferran Adria& # 8216s documental: & # 8220Perú Sabe. La cocina como agente de cambio social, & # 8221dirigido por Jesús María Santos. Si está lo suficientemente interesado en comida estar leyendo un blog de comida, probablemente sepas quien Ferran Adria es. Si está lo suficientemente interesado en Comida peruana estar leyendo un Blog de comida peruana, probablemente también sepas quién Gastón Acurio es.

Pero en caso de que no lo haga, se lo diré brevemente. Ferran Adria no es otro que el el chef más famoso del mundo, propietario de El Bulli, que ha sido galardonado con 3 Estrellas Michelin, y nombrado el mejor restaurante del mundo un récord de 5 veces. Ha sido nombrado uno de los 100 personas más influyentes del mundo por Revista Time. Gastón Acurio, por otro lado, puede que no sea el el chef más famoso del mundo, pero es incuestionable Perú & # 8217s chef más famoso y personalidad. Tiene 31 restaurantes en 12 países, y se proclamó & # 8220el chef más famoso del que & # 8217 nunca has oído hablar & # 8221 a principios de 2011. A estas alturas, la última parte de esa frase ya no es tan cierta.

Como un peruano, a bloguero de comida, y simplemente como un comida amante, estaba muy emocionado de asistir al estreno de su película, que es un esfuerzo para hacer Comida peruana más conocido en el mundo, no solo por lo maravilloso, variado e inexplorado que es, sino también por los poderosos revolución social ha liderado en los últimos años en nuestro país. Como Acurio explicado muy bien durante la ronda de preguntas y respuestas, crecimos en un país en el que se nos enseñó que no tenía mucho valor, pero esto recientemente ha comenzado a cambiar de manera dramática, y ¿adivinen qué hay detrás? Nada menos que comida, lo más básico de nuestras necesidades diarias y de nuestras tradiciones.

La idea del película no es solo para alabar Perú, sino para dar ejemplo a otros países con recursos inactivos que podrían utilizarse para mejorar un número ilimitado de vidas y cambiar la actitud de las personas por completo.

& # 8220Como fenómeno social, la cocina peruana es única en el mundo, pero podría ser un ejemplo para otros países, & # 8221 dicho Ferran Adria. & # 8220Mientras viajaba por diferentes regiones del Perú para hacer esta película, descubrí la increíble biodiversidad del país y el potencial innovador de su cocina. Esto está ayudando a crear una nueva realidad social. & # 8221

El cóctel estaba hermosamente ubicado en una carpa con vista al río, y había varios cebiche barras donde estuve parado toda la noche, asegurándome de no perderme la siguiente ronda de exquisitos pescados y mariscos viniendo a mi manera. Fue una velada maravillosa y reconfortante.

Puedes ver el tráiler de la película arriba, o ir a su sitio web para conocer más sobre este gran proyecto. También será retransmitido por Redes Univision en los EE. UU. y por Radio Televisión Española en Europa. ¡Así que estad atentos!

Foto de Gaston Acurio, Ferran Adria y Jesus Maria Santos, por M. Rajmil.


Demanda de Ferran Adrià desestimada - Recetas

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Receta de sándwich de helado de parmesano

De la receta de Ferran Adri & agrave, Chef de El Bulli

Otras personas quieren pastel y helado para sus cumpleaños: queremos Ferr & aacuten Adri & agrave & rsquos Parmesan Ice Cream Sandwiches. Mientras que El Bulli está a 10,000 millas de distancia y es imposible entrar en cualquier caso, el editor de vinos de THE NIBBLE & rsquos, Kris Prasad, es un chef talentoso con la paciencia y la técnica para hacer recetas complejas de Adri & agrave & rsquos. Aquí está nuestro platillo anual de cumpleaños: helado de parmesano celestial (sabroso, no dulce) con un toque de mermelada de limón, entre dos tuiles crujientes de parmesano.

Ferran Adrià&rsquos Parmesan Ice Cream Sandwich, taken at the source: El Bulli restaurant in Las Rosas, Spain.

To Make the Ice Cream

Preparación

  • Place a fine strainer over a medium bowl and set aside.
  • In a medium saucepan over medium heat, bring cream to a simmer. While stirring with a wooden spoon, gradually add Parmesan. Stir constantly until mixture is smooth, about 10 minutes.
  • Pour mixture into strainer and press any solids to extract as much liquid as possible. Allow to cool to room temperature.
  • Pour mixture into a 9x12" baking dish and cover with plastic wrap. Freeze until solid, about 6 hours.

To Make the Marmalade

Preparación

  • Using a sharp knife, cut all peel (including white pith) from lemons. Dice lemons into 1/2" cubes and transfer to a small saucepan. Add sugar and bring to a simmer over medium-low heat.
  • Cook, stirring occasionally, until mixture is thick, about 1 hour. While marmalade is simmering, prepare Parmesan cookies, below.
  • Remove from heat and let cool to room temperature.
  • 5 large egg whites
  • 1/2 pound finely grated Parmesan cheese
  • Aceite en aerosol antiadherente

Preparación

  • In a mixing bowl, combine egg whites and grated cheese.
  • Spray two 10x15" nonstick baking sheets with nonstick cooking spray. Spread half of the mixture in center of each sheet. Top with a sheet of wax paper and use a rolling pin to press mixture evenly across each pan. Remove and discard wax paper.
  • Bake mixture until lightly browned, about 7 minutes. Remove pans from oven and trim dark edges. Cut remaining mixture in each pan in twelve 3" squares to make a total of 24. Using a spatula, turn the squares over and return pan to oven. Bake an additional 5 minutes remove from oven.

To Assemble and Serve

  • Remove the ice cream from the freezer and place on top of a warm, damp cloth for about 5 minutes.
  • Using a knife dipped in hot water, cut ice cream into twelve 3" squares.
  • Place a square of ice cream on a Parmesan cookie, top with a spoonful of marmalade and top with another Parmesan cookie.
  • Serve immediately or freeze until ready to serve. Makes 12 ice cream sandwiches.

NOTE: You can make the ice cream with cheddar instead of Parmesan and serve slices with apple pie or Tarte Tatin. See the recipe for sweet Cheddar ice cream below.

El Bulli: 1998-2002
by Ferran Adrià and Juli Soler
Ferran Adrià is widely considered to be the most innovative, most influential, and indeed the greatest chef in the world today. El Bulli, the restaurant where he creates his masterpieces, has become a pilgrimage for food connoisseurs from around the world.

In his first book in English, Adrià has created a unique guide to cooking that shows how he has raised the profession to a new art form. It presents not only El Bulli's unparalleled recipes, but an analysis of their development, philosophy, and technique.

Visually stunning, El Bulli 1998-2002 is presented as a boxed set that includes the main volume, a detailed Users Guide and an interactive CD that contains each recipe, numbered and catalogued by year. At $220.50. it may be the most expensive cookbook you&rsquoll ever buy&mdashbut it&rsquos worth it. Click here for more information or to purchase.

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Our interview with Ferran Adrià, famous chef at elBulli restaurant, and ardent mushroom lover.

Ferran Adrià Photo: Pepo Segura

But his creative mind is never still, and there were many more mushroom dishes he continues to create. He uses unique methods and techniques, such as infusing them to make mushroom water, creating a confit with them to produce oil, and making dried mushroom powders.

When you see his dishes, they're amazing. The presentation is simply beautiful. Way beyond adding a few sliced mushrooms to a risotto or omelet!

In other words… he’s a remarkable chef who loves mushrooms!

If nothing else, be sure to scroll all the way down the page, as Ferran has shared some simply amazing photos with us.

Let’s get started with the interview.

And to keep things simple. we'll abbreviate with IM for Incredible Mushrooms and FA for Ferran Adrià.

IM: How do you like to prepare mushrooms for yourself?

FA: I like them simply sautéed so that they retain their maximum flavor.

IM: Which are your three favorite mushrooms, and why? 

The Boletus edulis, also known as the Cep, Porcini or King Bolete. depending on where you live.

IM: What do mushrooms mean in the kitchen of elBulli restaurant?

FA: Mushrooms are one of those magical and fetish products of elBulli restaurant. 

It's in our culinary DNA and our mental palate. This makes it a recurring and highly appreciated product. Because of a mushroom's simplicity, it brings a lot of flavor and aroma to the whole preparation.

In the case of Cep carpaccio, the special texture of the Cep easily reminds us of a veal carpaccio. We loved to experiment with these dichotomies. 

Cep Carpaccio is a carpaccio of confit Ceps and potato salad, black truffle and lamb's lettuce with rabbit kidneys.

Changes at NRN, Lawry's Lawsuit Settled, Honors For Bruni

PRINT MEDIA—Next year, the print version of Nation's Restaurant News will go from weekly to bi-weekly, according to food editor Bret Thorn. The editorial side will get a change too: ". the content will be less news and more awesome analytical stuff — not too long, but smart — as well as an easy-to-use news synopsis in the front of the book." [NRN]

LAWSUITS—The Lawry's steakhouse chain will pay more than $1 million to settle a federal lawsuit that claimed it barred men from waiting tables. [AP]

EATER BOOK CLUBSemanal del editor has released its picks for the best books of the calendar year, and at the top of the nonfiction honor roll is Frank Bruni's memoir. Ferran Adria's Food for Thought, Thought for Food also got a spot on the same nonfiction list, while cookbook standouts Ad Hoc, Momofuku, Lidia and Gourmet Today all notched places on the "Lifestyle" list. [PW via Eat Me Daily]


Ver el vídeo: Ferran Adrià Cooking Demonstration at the Worlds Premier Culinary College