Enchiladas de Chorizo ​​con Ensalada de Mango

Algunas de las enchiladas más irresistibles de la historia, con relleno de chorizo ​​y ensalada de aguacate, repollo y mango encima.MAS +MENOS-

Actualizado el 11 de septiembre de 2017

Ensalada de col

1/4

taza de cilantro fresco, picado

1

jalapeño entero, sin semillas + picado

1

mango grande, pelado + cortado en cubitos

1

aguacate grande, pelado, sin hueso + cortado en cubitos

Enchiladas

10

oz de chorizo, sin tripa

1 1/2

tazas de pollo desmenuzado

1

frasco (15.5 oz) de pimientos rojos asados, picados

1

lata (4 oz) de chiles verdes Old El Paso ™, escurridos

1

lata (24 oz) de salsa para enchiladas Old El Paso ™, cantidad dividida

2

tazas de queso mexicano, rallado, cantidad dividida

12

(6 a 8 pulgadas) de harina o tortillas de maíz Old El Paso ™

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• 1

  En un tazón grande combine el repollo, el cilantro, el jalapeño, el mango y el aceite de oliva, mezcle para cubrir. Agregue el aguacate y el jugo de lima. Sazone al gusto con sal, reserve.

• 2

  Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente, reserve.

• 3

  En una sartén grande, cocine el chorizo ​​a fuego medio hasta que se dore. Escurre bien la grasa. Agrega el pollo, los pimientos rojos asados ​​picados, los chiles verdes, 3/4 taza de salsa para enchiladas y 1 taza de queso. Mezcle bien y retire del fuego.

• 4

  Agregue la salsa de enchilada restante a un tazón grande y poco profundo y caliente en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto. Sumerja una tortilla a la vez en la salsa de enchilada hasta que la tortilla esté ligeramente blanda. Rellena cada tortilla con una pizca de queso y un poco de la mezcla de chorizo. Enróllelo y colóquelo con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con las tortillas restantes y el relleno. Vierta el resto de la salsa para enchiladas sobre las enchiladas. Cubre la parte superior de las enchiladas con el queso restante.

• 5

  Hornee las enchiladas unos 30 minutos o hasta que el queso burbujee y se derrita. Para servir, coloque las enchiladas en un plato y decore con la ensalada de mango. Servir inmediatamente.

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Más sobre esta receta

• Con chorizo ​​y pollo, pimientos rojos asados ​​y mucho queso delicioso, estas enchiladas satisfarán incluso los antojos de comida mexicana suprema. Son realmente lo último en enchiladas. Cúbralos con una ensalada de mango y aguacate fresco y obtendrá una comida primaveral equilibrada, deliciosa e irresistible. Créame, ¡esta comida no defrauda! Honestamente, mientras enrollaba las enchiladas. Tuve que sacar continuamente las manos de la gente de la mezcla de chorizo. Simplemente no se rendirían, y mantener las manos fuera de estas fotos fue más que difícil. En el segundo que tomé mi última foto, se lanzaron a matar. Sin embargo, no puedo culparlos; los olores que flotaban en la casa eran tortuosos. ¡Definitivamente demasiado bueno para resistir! La ventaja es que estos son súper simples, rápidos y fáciles de hacer. Usé salsa de enchilada Old El Paso para hacerlas más sabrosas, y claramente mucho queso. Porque, bueno ... ¡el queso hace que todo sea mucho mejor! ¡Sírvelos de inmediato!